In einer Gastronomieeinrichtung herrscht viel Betrieb: Neue Gäste suchen einen Platz, andere wollen etwas zu essen und zu trinken bestellen, und sie alle wünschen sich jederzeit die ganze Aufmerksamkeit des Personals. Die Belegschaft muss sich aber nicht nur um die Gäste kümmern, sondern auch hinter den Kulissen Speisen, Getränke, Einkäufe und den Abwasch organisieren.
Um diese vielen Aufgaben gut zu erledigen, muss das Personal sich darauf verlassen können, dass der notwendige Gastronomiebedarf jederzeit vorhanden ist. Wenn einmal etwas fehlt oder nicht funktioniert, kommt der sorgfältig aufeinander abgestimmte Ablauf – der gerade in der Gastronomie, im Catering und auch in Hotelbetrieben enorm wichtig ist – ins Stottern.